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술의 모든 것, A부터 Z까지

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  • 술의 용량 당 들어있는 알코올의 양(Alcohol by volume)을 뜻한다.

  • 병 안의 오래된 공기를 빼내고 와인이 신선한 공기와 만나게 해 고유의 향이 제대로 피어 오르게 하는 행위. '숨을 쉰다'는 의미로 브리딩(breathing)이라고도 한다.

  • 스피릿을 증류하는 과정 중 가장 마지막에 생산되는 스리핏을 의미한다. 비교적 낮은 알코올 도수를 가지고 있어 폐기하거나 재증류 한다.

  • 시음하는 술을 뱉어내거나 삼킨 후 입안에 남는 맛을 뜻한다. 특히 훌륭한 와인은 입 안에 다채로운 풍미의 여운을 길게 남긴다.

  • 발효가 끝난 술이 병 안에서 혹은 오크통, 탱크 등에서 시간을 두고 고유의 맛과 아로마의 복합성을 찾아가며 다듬어지는 과정.

  • 상면발효 맥주. 하면발효보다 높은 온도에서 발효하며 풍부한 과일 맛, 에스테르 등 맥주의 아로마가 더욱 풍성해진다.

  • 비교적 최근에 미국에서 만들어진 용어. 다른 곡물의 혼합 없이 몰트만으로 만든 맥주를 뜻한다.

  • 위스키를 배럴에서 숙성하는 기간동안 증발해 줄어든 양을 의미한다. 엔젤스 쉐어의 양은 숙성하는 지역의 온도와 습도에 따라 상이하고 더운 지역일수록 많다.

  • Appellation d’Origine Controlee의 약어로, 1930년대 프랑스에서 수립한 후 세계 각국 와인품계제도의 모태가 된 와인 규정이다. 현재는 AOP로 통칭한다.

  • 수확한 포도를 발효 전에 볏짚이나 바구니에 널어두고 몇 주간 자연건조 해 당도와 맛을 높인다. 대표적으로 이탈리아의 '아마로네' 와인이 이 방식으로 만들어진다.